ФІЛОСОФІЯ ЇЖІ В УКРАЇНІ У ВОЄННИЙ ЧАС: ЕТНОКУЛЬТУРНІ МОДЕЛІ ТА ЕКЗИСТЕНЦІЙНІ РЕАЛІЇ
Ключові слова:
філософія їжі, харчування українців, національні страви, сенсорна пам’ять, культурна ідентичність, гастрономічна спадщина, деколонізаціяАнотація
У статті здійснено комплексний філософсько-культурологічний аналіз харчових практик українців у воєнний час, розглянутий як граничний екзистенційний досвід, що трансформує їжу з фізіологічної потреби в багатошаровий символічний феномен, насичений культурними, моральними та онтологічними сенсами.Метою дослідження є концептуалізація філософії їжі як інтегративної аналітичної галузі досліджень для осмислення ролі сенсорної пам’яті, гастрономічної ідентичності та ритуалізованих форм соціальної взаємодії. Методологічна основа містить герменевтичний аналіз текстів кулінарних практик, філософські концепції тілесності, культурну антропологію та принципи аналізу матеріальної культури, що дає змогу інтерпретувати їжу як медіатор історичної та колективної пам’яті. Особлива увага приділена аналізу радянської гастрономічної уніфікації, що спричинила денаціоналізацію української кухні через стандартизацію рецептів та знищення міської кулінарної культури, а також сучасним деколонізаційним процесам, які проявляються у відродженні локальних рецептів та відході від радянських стереотипів. Філософія їжі концептуалізується та розглядається в площині української гуманітаристики як частина постколоніального дискурсу, що протистоїть імперським спробам культурного стирання як форма морального спротиву, втілена в сенсорному досвіді.Практична значущість дослідження полягає в розробці нових аналітичних підходів до вивчення харчування як інструменту культурного відновлення, солідарності та гастрономічної дипломатії в умовах глобальних викликів. Висвітлено роль волонтерських ініціатив, приготування їжі для захисників, кулінарних практик діаспори, які сприяють популяризації української культури за кордоном, протидіючи історичній експропріації страв. Гастрономічні практики українців у воєнний час є онтологічним механізмом збереження культурної пам’яті та відтворення соціального порядку в умовах екзистенційної кризи, забезпечуючи тимчасову стабільність ідентичності в радикальних обставинах.
Посилання
Артюх, Л. (1977). Українська народна кулінарія: Історико-етнографічне дослідження. Київ: Наукова думка. 154 с.
Артюх, Л. (1994). Українська минувшина. Київ: Либідь. 256 с.
Бондаренко, Г. (2024). Соціокультурні зміни повсякдення сільської людності Наддніпрянщини. Народна творчість та етнологія, 2(402), 27–34.
Брайченко, О. (2017). Культура харчування українців у 1920–1930-х рр.: Тенденції та зміни. Етнічна історія народів Європи, (53), 107–114.
Брайченко, О., Гримич, М., Лильо, І., & Резніченко, В. (2021). Україна. Їжа та історія. їzhakultura; Український інститут. 256 с.
Варипаєв, О. (2012). Філософія їжі: Концептуальні підходи до осмислення феномену. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг: Зб. наук. праць. ХДУХТ, 1(15), 223–229.
Душар, М. (2019). Галицькі смаколики: Кулінарний записник за мотивами роману Софії Андрухович «Фелікс Австрія» та фільму «Віддана». Видавництво Старого Лева. 167 с.
Кісь, О. (2018). Українки в ГУЛАГу: Вижити значить перемогти. Львів: Інститут народознавства НАН України. 288 с.
Рудий, Ф. (2024). Новорічне СЗЧ. Я. Литвин (Упоряд.), Не чіпай, то на свята! Збірка оповідань (с. 281–308). Харків: ВД «Фабула».
Тільнова, І. (Упоряд.). (2021). Смачна Кропивниччина. Кропивницький: їzhak. 208 с.
Ukraїner. (2023, 20 липня). Що їдять на фронті. Розповідають військові кухарі. . URL: https://www.ukrainer. net/izha-frontu/
Barthes, R. (1961). Toward a psychosociology of contemporary food consumption. Annales: Économies, Sociétés, Civilisations, 16(5), 977–986.
Belasco, W. (2006). Appetite for change: How the counterculture took on the food industry. Ithaca: Cornell University Press. 336 р.
Boisvert, R. & Heldke, L. (2016). Philosophers at table: On food and being human. London: Reaktion Books. 200 р.
Borghini, A. (2023). Healthy foods, healthy diets, and healthy eating: Beyond ethics and political philosophy. Food Ethics, 8(14), 15–23, https://doi.org/10.1007/s41055-023-00124-8
Braudel, F. (1979). Civilization and capitalism, 15th-18th century, Volume I: The structures of everyday life. New York: Harper & Row. 623 р.
Davidson, A., Jaine, T., Davidson, J., & Saberi, H. (2006). The Oxford companion to food (2nd ed.). Oxford: Oxford University Press. 920 р.
Derrida, J., & Dufourmantelle, A. (2000). Of hospitality. Stanford: Stanford University Press. 176 р.
Dorosh, O., Kupriianchyk, I., Dorosh, Y., & Butenko, Y. (2024). Ukrainian agriculture in times of war: Analysis of support programmes. Studies in Agricultural Economics, 126, 84–89.
Fact News. (2024, July 22). Ukrainian folk culinary traditions: Heritage preservation. March 16, 2025, . URL: https:// fact-news.com.ua/en/ukrainian-folk-culinary-traditions-heritage-preservation/
Food and Agriculture Organization. (2025). Ukraine humanitarian needs and response plan 2025. Rome: FAO. 92 с.
Hercules, O. (2025). Strong roots: A memoir of food, family, and Ukraine. Knopf. 288 p.
Kaplan, D. (2012). Introduction: The philosophy of food. In D. M. Kaplan (Ed.), The philosophy of food (pp. 1–23). University of California Press.
Karaosmanoğlu, D. (2020). Cultural significance of food in ethnic identity. Journal of Ethnic Foods, 7(11), 1–8.
Korsmeyer, C. (2002). Making sense of taste: Food and philosophy. Cornell University Press. 233 р.
Lévi-Strauss, C. (1969). The raw and the cooked (J. Weightman & D. Weightman, Trans.). New York: Harper & Row. 387 p.
Levinas, E. (1961). Totality and infinity: An essay on exteriority. Pittsburgh: Duquesne University Press. 307 р.
Montanari, M. (2015). Medieval tastes: Food, cooking, and the table. New York: Columbia University Press. 280 р.
Outram, A. (2007). Hunter-gatherers and the first farmers: The evolution of taste in prehistory. In P. Freedman (Ed.),
Food: The history of taste (pp. 35–62). University of California Press.
Pilcher, J. (2012). Introduction. In J. M. Pilcher (Ed.), The Oxford handbook of food history (pp. 1–14). Oxford University Press.
Sapolsky, R. (2017). Behave. New York: Penguin Press. 790 р.
UNESCO. (2022). Culture of Ukrainian borscht cooking. Intangible Cultural Heritage. . URL: https://ich.unesco.org/en/USL/culture-of-ukrainian-borscht-cooking-01852
Wurgaft, B. & White, M. (2023). Ways of eating: Exploring food through history and culture. University of California Press. 256 р.
Yıkmış, S., Türkol, M., Abdi, G., İmre, M., Alkan, G., Türk Aslan, S., Rabail, R., & Aadil, R. M. (2024). Culinary trends in future gastronomy: A review. Journal of Agriculture and Food Research, 18, Article 101363 (1-10). https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101363
